学校食品卫生安全知识
食物中毒的定义：是指摄入了含有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。
食物中毒的分类：食物中毒主要分为细菌性食物中毒、 菌毒素类食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒及其它。
（一）细菌性食物中毒，真菌性食物中毒
容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒。
（二）有毒动、植物食物中毒
1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。
（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。
（四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。
(五)其它
一些地方有食用中草药材如草乌、附子进补的习惯，也会引起食物中毒，甚至引发生命安全事故。
二、食物中毒的特点
1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。
2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。
3、一般无人与人之间的直接传染。
4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。
三、怎样预防食物中毒呢？
1、养成良好的卫生习惯。要勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，特别要养成饭前便后要洗手的习惯。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。
2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号等标识。不能购买过期和三无食品。否则，一旦出现质量问题无法追究。不到学校周边没有卫生许可证的摊贩处购买食品。
3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染细菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。瓜果蔬菜还应进行适当的浸泡，以减少农药残留。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。
4、尽量不吃剩饭剩菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热也会引起细菌性食物中毒。
5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。
6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
7、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好喝白开水。
8、加强体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
9、加强学校食品卫生安全监管。严禁学校食堂采购加工过期变质的食品原料，严禁加工、制售四季豆、发芽土豆、野生菌、药膳等高风险食品，食堂应按相关要求做好各项工作。
学校定期对学校食堂、校园超市、学校生活饮用水等进行安全检查，发现问题及时整改。经检查本学期开学以来未发现重大食品卫生安全隐患。
我们只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生的相关知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度的减少食物中毒的风险，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。
保卫处
2022年9月21日
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